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壩上草原特色美食

壩上三件寶：山藥(土豆)、莜麥、大皮襖　如今的壩上地區，多種草原風情菜肴已是北方塞外菜肴的代表，與北京既有相通之處，又有獨到之處。菜肴以山珍野味為主，有“野味之鄉”的美稱。時尚風格流入壩上后，與當地草原食品相結合，“陽春白雪”與“下里巴人”二種迥然不同烹飪技藝得到進一步切磋交融，使壩上飲食獨具風味，魅力無窮。壩上有名的風味菜肴有：烤全羊、烤羊腿、香酥羊腿、手把羊肉、柴鍋燜羊羔、柴雞燉蘑菇、氣鍋八仙、草原荷葉雞、炸山雞塊、五香鹿肉、柴鍋燉大鵝、野黃花燉牛肉、壩上亂燉、莜面窩子、山藥芋子、酸菜土豆粉、柴鍋麻油餅等。這些佳肴深受廣大游客的喜愛。 烤 全 羊：如今壩上羔羊的品種基本以“小蒙鹿”為主。他的特點：個頭均勻，肉質細嫩，無膻氣味。加工時先將羊宰殺，將羊血放凈，去掉羊皮和羊頭，用井水洗凈后固定在一個架子上，用刀在肉厚的地方劃出花刀，架在炭火上轉動烘烤，一邊烤一邊往羊身上刷調料。要用文火烘烤，不要用旺火和明火。等到羊肉變得深棕色并且冒出油時，用刀子片下來蘸著孜然吃即可。（烤全羊的技術要求特別高，烤不好就外糊內生不能食用白白浪費。）

烤羊腿：選一年以內的羊，取下羊腿，在羊腿的正反面斜著劃出花刀。放在炭火架上翻面烘烤，還要往羊腿上刷些調料。要用文火烤，不要用旺火和明火。等到羊腿變得深棕色并且冒出油即可食用。（提示：選擇燒烤方法吃羊時，要挑選肥羊。）

手把羊肉：是壩上地區特色佳肴。既有傳統做法（清燉斷生，不放調料，沾汁食用），也有現代做法。將帶骨羊肉剁成5厘米左右的塊，洗凈放入清水鍋中煮沸，撇凈湯沫，放入生姜、蔥段、花椒及精鹽。餐時點少許香菜即可。

柴雞燉蘑菇：壩上地區出產多種蘑菇。稱為上品的有：口蘑、榛蘑、肉蘑、草蘑、唣蘑、松蘑、平蘑等。蘑菇營養豐富，含有較多的蛋白質、脂肪、碳水化合物及有利于消化的粗纖維；即可上高級宴會，又是家庭的民俗菜肴。蘑菇用來清燉、紅燒、做湯均可，其味清香、鮮美，歷來為席上珍品。用它燉壩上的柴雞，其風味和口感極佳。

氣鍋八仙：主要原料是狍子肉、野山雞、野山兔、羔羊肋、沙豐雞、葫蘆條、口蘑、嫩椒。將這些原料放入汽鍋內蒸制。汽鍋的特點是蒸氣由上往下返，不跑氣，使之保持原汁原味。出籠時異香飄出，色淡、湯清、肉鮮、骨酥、味醇、鮮美，且營養極為豐富。

草原荷葉雞：源于叫化雞，傳到草原后，選用壩上的柴雞，草原的黃土，壩下的荷葉作原料。制作時，將柴雞宰殺后，褪毛，由腋下取出內臟，清水洗凈（也可用調料腌制），用荷葉包好，再用黃土泥糊好，放在火上燒。熟后摔開泥土，吃時用餐刀割成小塊，蘸著調料，味道鮮嫩可口，伴有荷葉的幽香，獨具草原風味。

柴鍋燉大鵝：將大鵝宰殺去毛凈膛，剁成3厘米的方塊（也可整只燉），用井水浸泡一小時，泡凈污血后再用開水焯透，柴鍋中加蔥、姜、蒜、鹽、紹酒一起煸炒。再加入高湯滾開后改用文火慢燉60分鐘即可。湯清味濃，肉嫩不膩，鮮美佳品。

莜面窩子：將莜面用溫水和成（最好用壩上的水），揪成小面筋兒，用大拇指在小石板上搓成卷，放在籠屜上蒸熟。裝盤后再澆上調好的鹵汁即可。

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